24 août 2015

paella

Ingredients pour 12 convives 1kg de riz 500 g de lapin coupé  300 g de calamars en tranche 250 g de coques 100 g d'oignons  500g de poulet  400g de viande de porc coupée  1kg de moules 200 g de crevettes ( et langoustines éventuellement ) 100 g de poivron coupé en julienne  200g de haricots verts  200 g de petits pois  200g d'épices dont sel, poivre, safran. Huile 2 litres de bouillon ( fumet de poisson ) 200g de tomates  3 gousses d'ail    Preparation  ... [Lire la suite]
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23 juin 2015

rougail saucisses

C'est un plat traditionnel sur l'île de la Reunion , très relevé.  Pour 6 personnes  6 saucisses 2 oignons émincés  2 gousses d'ail  4 tomates 2 poivrons 1 piment 1cs de curcuma Preparation  Faire revenir les oignons dans une casserole avec de l'huile d'olive.  Ajouter les tomates coupées menu, les gousses d'ail écrasées,  les poivrons et le piment ,plus ou moins fort et un ou deux verres d'eau . couper les saucisses en rondelles et les incorporer à la préparation. Ajouter le curcuma... [Lire la suite]
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10 juin 2015

salade de tomates variées mozzarella /fêta

Ingrédients  Une tomate grappe  Une tomate noire de Crimee Une tomate coeur de pigeon Une tomate lemon tree Une tomate verte qui n'a que le nom et la couleur de vert, appelée aussi green zébra  Mozzarella  Fêta  Quelques feuilles de basilic frais Sel, poivre Un filet d'huile d'olive . Un régal pour les yeux et le palais, très rafraîchissant! 
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15 juin 2014

salade riz crabe tomates

Petite salade estivale rafraîchissante: Ingrédients: 200 g de riz long 1 boîte de chair de crabe 2 belles tomates vinaigrette ( moutarde, huile d'olive, huile de colza, vinaigre balsamique, 1 échalote émincée, sel, poivre) curcuma ( 1CS) Olives noires de préférence   Préparation: faire cuire le riz. Le passer sous l'eau froide en fin de cuisson. Dans un saladier, verser le riz. Ajouter le curcuma, la chair de crabe égouttée et rincée à l'eau. Mélanger. Verser la vinaigrette. Mélanger. Agrémenter d'olives. ... [Lire la suite]
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09 mai 2014

taboulé

Ingrédients: 200 g de semoule de blé moyen, eau bouillante 3 tomates 1/2 concombre raisins de Corinthe 1 jus de citron eau sel, poivre menthe fraîche ciselée 1 vinaigrette (huile d'olive, moutarde, vinaigre blanc) 1/2 poivron 1/2 oignon huile d'olive moutarde vinaigre blanc Préparation: Couper les tomates, le pivron et le concombre en dés, ciseler l'oignon. Dans un saladier, verser la semoule et ajouter l'eau bouillante à hauteur. Couvrir, et laisser reposer 10 minutes. Egrenner à la fourchette, la graine doit... [Lire la suite]
31 décembre 2013

poivrons farcis salés/sucrés

Ingrédients: (pour 4 personnes) 4 poivrons 4 tomates 200 g de viande hachée (boeuf ou mouton) 50 g de saucisse hachée coriandre moulue 100g de riz basmati 1 pomme (si,si!!) huile, beurre sel, poivre curcuma Préparation: Faire revenir dans une sauteuse, les tomates coupées en morceaux et  les pommes. Ajouter un verre d'eau et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir. Faire cuire le riz. Réserver. Dans un saladier, mettre la viande et la saucisse hâchées. Assaisonner avec la coriandre ( 1 cc), le curcuma (1cc)... [Lire la suite]
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13 octobre 2013

cuisine moléculaire, façon Christelle.

La fête de la science, c'était cette semaine! J'ai eu, à cette occasion la chance de participer à un atelier de cuisine dite "moléculaire". Sphérification, émulsification, gélification, épaississement, transformation, effervescence... du vocabulaire qui appartient au domaine scientifique mais qui se met en scène aussi dans nos préparations cullinaires. A la base, permettre à des enfants de manipuler et comprendre que dans chaque opération et manipulation culinaire,il y a un mélange possible, une transformation possible... en tout... [Lire la suite]
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22 septembre 2013

pizza de saison

pâte à pizza: cliquer ici. Garniture: ( 5 environ ) +1 petite courgette + 1 oignon +50 g de champignons + huile d'olive à faire mijoter tranquillement dans une sauteuse. Cette garniture, que l'on assaisonnera, sera étalée sur la pâte. Ajouter ensuite du jambon coupé en petits morceaux, des olives et du fromage râpé. Cuire au four à 180 degrés ( 18 à 20 minutes)    NB: herbes de provence et huile pimentée sont un régal sur une pizza!!!    
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14 août 2013

crumble salé

Ingrédients: (pour 4 verrines) 2 tomates la moitié d'un poivron un bouquet de feuilles de poireaux 4 pommes de terre cuites 2 gadiveaux coupés en rondelles huile d'olive 1 petit bouquet de basilic herbes de provence Pour le crumble: 100 g de farine de blé complète 50 g de beurre sel marin. Préparation: 1. Faire revenir tous les légumes et les saucisses dans un wok avec l'huile. Ajouter le basilic ciselé en fin de cuisson ainsi que les herbes de provence. 2. Couvrir et laisser reposer. 3. Emietter le beurre et... [Lire la suite]
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16 août 2012

pizza bressane

Le bresse bleu est un fromage à pâte persillée. Très goûteux et crémeux, il se prête bien à la garniture de pizzas.   pâte à pizza: pour une pizza 1 cs d'huile d'olive 180 g de farine de blé + 10g pour fariner le plan de travail 110 g d'eau (un peu plus de 10 cl donc)   Coulis: 5 cs d'huile d'olive 2 grosses tomates 5 feuilles de basilic 2 échalotes 1 gousse d'ail 5 cs d'eau sel et poivre (1 pincée de chaque).   garniture: 2 tranches de jambon blanc 2 tranches de bresse bleu fromage râpé ... [Lire la suite]
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