23 avril 2014

Gâteau aux marrons (chataîgnes)

ingrédients: 500 ge de marrons (chataignes) cuits, écrasés à la fourchette. 125 g de beurre salé 3 oeufs 125 g de sucre en poudre 2 cc de crème de vanille 1 pincée de sel Préparation: Préchauffer le four à 180 degrés. (th6) Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes d'oeufs, les châtaignes écrasées, le beurre, le sucre et la crème de vanille. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter les blancs en neige à la préparation. Verser le tout dans un moule beurré. Enfourner 30 minutes (mais surveiller... [Lire la suite]
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12 mars 2014

brioches moelleuses

En quelques minutes de préparation, 12 minutes de cuisson, voici un excellent goûter qui a ravi les enfants présents ce jour là. Ingrédients: 175 ml de lait frais 2 1/2 cs de sucre (dont une au sucre goût pain d'épice) 1 cc de sel 75 g de beurre en petits morceaux 1 oeuf entier 350 g de farine de blé 1 sachet de levure boulangère.   Préparation:   Dans un bol à pétrir ou une machine à pain: Verser tous les ingrédients dans l'ordre indiqué. Programme pâte. Verser la pâte (plutôt liquide après levée) dans de... [Lire la suite]
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09 février 2014

pain d'épeautre

Il existe 2 sortes d'épeautre: Le grand épeautre (cultivé dans le Nord de l'Europe), il ressemble au froment. Le petit épeautre (ou engrain, cultivé dans les Alpes et en Provence) Le petit épeautre donne un grain très tendre, que l'on consomme cuit, en accompagnement. Il a de grandes valeurs nutritives (riche en magnésium, en phosphore et en calcium) Le grand épeautre est beaucoup moins tendre, on l'utilise pour la fabrication du pain et des pâtisseries essentiellement. il est riche en protéines et en glucides. Forte... [Lire la suite]
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11 janvier 2014

Aiguillettes de poulet au curcuma

Ingrédients ( pour 3 personnes): 6 aiguillettes de poulet 1 filet d'huile d'olive 25 g de beurre 1 échalote. 1cs de sauce d'huître haricots verts, pommes de terre en accompagnement. Préparation: Faire revenir l'échalote dans l'huile et le beurre. Déposer les aiguillettes de poulet. Les faire dorer. Ajouter curcuma, sel et poivre. Retourner et faire dorer encore 5 minutes. Réserver dans une assiette et verser dessus une cs de sauce d'huitre. Cuire les haricots. Couper les pommes de terre en fines tranches et les faire... [Lire la suite]
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05 janvier 2014

pain à sandwich

Franchement, une réussite! De la mie comme on aime, une croûte croustillante et légère, un petit goût de levure boulangère qui vous rappelle que ce que vous avez dans la bouche est bien fait maison, et après?? Eh bien après, on met ce que l'on aime: fromage à gogo, (à tartiner, camembert, persillé...) jambon, saumon fumé, aneth,cornichons, tomates, laitue, poulet,thon, sardines, tout est permis!!   Pour 4 sandwichs: 300 g de farine de blé 3 cs de lait en poudre 1 verre d'eau tiède 3 cs d'huile d'olive 1 cs de levure... [Lire la suite]
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01 janvier 2014

cannelés châtaigne champignons

Ingrédients (pour 12 cannelés): 200 g de châtaigne cuites 50 g de farine de gaude 50 g de farine de blé 100 g de champignons de Paris émincés 1 tranche de jambon blanc 3 oeufs 20 cl de lait 3 cs de crème fraîche sel poivre   Préparation: Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter le lait et la crème. Incorporer les châtaignes cuites et grossièrement écrasées. Ajouter la farine et le jambon coupé en petits morceaux. saler et poivrer. Bien mélanger. Verser la préparation dans des moules à cannelés. Cuire à four... [Lire la suite]

01 janvier 2014

foie gras de canard aux pommes caramélisées.

Ingrédients: 1 foie gras de canard dénervé (on peut tout aussi bien dénerver le foie) 2 pommes golden 1 verre à liqueur de muscat 1 verre à liqueur de porto sel, poivre, baies. 20 g de beurre   Préparation: Peler les pommes, les couper en quartiers. Les faire revenir dans une poêle beurrée. Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient dorées. Réserver. Dans une terrine, placer la moitié du foie gras. Tasser un peu. Verser la moitié du muscat et du porto. Saler et poivrer. Disposer les pommes refroidies. ... [Lire la suite]
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29 décembre 2013

filet de poulet sauce moutarde à l'ancienne

Ingrédients: 1 filet de poulet par personne 1cs de moutarde à l'ancienne par personne 2 cs de crème épaisse par personne huile d'olive beurre sel, poivre riz basmati petits pois frais 1 carotte coupée en rondelles   Préparatoion: Découper les filets en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle huilée et beurrée. Pendant ce temps, mélanger dans un bol, la crème et la moutarde. Lorsque les morceaux de poulet sont dorés, verser le mélange crème/moutarde. Laisser cuire à feu très doux une quinzaine de... [Lire la suite]
24 octobre 2013

cèpes au vinaigre

Pour tester la conserve de champignons, à déguster en condiment, en apéritif aussi. Nettoyer les cèpes, si ce sont de tout petits bouchons, les laisser entier, sinon les couper. Les faire blanchir 10 minutes dans une casserole avec de l'eau bouillante et un oignon coupé. Les égoutter, les rincer. Verser les champignons dans un bocal avec l'oignon coupé, remplir le vide avec du vinaigre. On peut ajouter quelques condiments, une feuille de laurier éventuellement. Fermer le bocal, le renverser et conserver à l'abri de la... [Lire la suite]
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19 octobre 2013

langue de porc sauce gribiche

beurk!!! langue de porc, bah:!!! Eh ben non, c'est très bon! voilà pour la sauce gribiche: 1 oeuf dur 1 cc de moutarde 2 dl d'huile (aromatisé à l'ail pour ma part) 1cc de vinaigre sel, poivre 1 cc de cornichons hâchés 1 cc de persil frais hâché 1 gousse d'ail hâché Dans un bol, écraser le jaune d'oeuf cuit , ajouter l'huile, la moutarde, le vinaigre, l'ail  et le persil hâchés, les cornichons. Et enfin le blanc d'oeuf, hâché menu. la langue de boeuf: Cuire la langue 30 à 45 minutes dans de l'eau bouillante... [Lire la suite]