24 août 2015

paella

Ingredients pour 12 convives 1kg de riz 500 g de lapin coupé  300 g de calamars en tranche 250 g de coques 100 g d'oignons  500g de poulet  400g de viande de porc coupée  1kg de moules 200 g de crevettes ( et langoustines éventuellement ) 100 g de poivron coupé en julienne  200g de haricots verts  200 g de petits pois  200g d'épices dont sel, poivre, safran. Huile 2 litres de bouillon ( fumet de poisson ) 200g de tomates  3 gousses d'ail    Preparation  ... [Lire la suite]
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05 avril 2015

noix de saint jacques fumées au filet mignon et petits pois en purée

Tout est dit dans le titre! Pour l'apéritif,  c'est extra. Ingredients: 200 g de petits pois surgelés  1 échalote  3 noix de saint Jacques sans corail par personne Tranches fines de filet mignon fumé  Preparation : Préparer une purée de petits pois en faisant bouillir les petits pois dans une casserole d'eau.  Émincer l'échalote,  la faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter les petits pois cuits, couvrir 10 min. Ajouter une bonne cs de crème fraîche et assaisonner.  Mixer le tout.... [Lire la suite]
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29 décembre 2013

filet de poulet sauce moutarde à l'ancienne

Ingrédients: 1 filet de poulet par personne 1cs de moutarde à l'ancienne par personne 2 cs de crème épaisse par personne huile d'olive beurre sel, poivre riz basmati petits pois frais 1 carotte coupée en rondelles   Préparatoion: Découper les filets en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle huilée et beurrée. Pendant ce temps, mélanger dans un bol, la crème et la moutarde. Lorsque les morceaux de poulet sont dorés, verser le mélange crème/moutarde. Laisser cuire à feu très doux une quinzaine de... [Lire la suite]
15 septembre 2013

Risotto petits pois curcuma

Mon premier essai de risotto était ...un premier essai. Bon! certes, les copains ne diront pas le contraire mais pas assez bon à mon goût! Alors voilà un second essai qui me ravit, qui correspond à mes papilles, qui explose en saveur. MELANGE DES GENRES parce que ce risotto allie la cuisine à l'huile d'olive et les sauces d'Orient. Le tout offre un mélange tout à fait satisfaisant. Ingrédients: 1 filet d'huile d'olive 1 échalote 1 fond de veau (1 litre) 200 g de riz arbosio 1 carotte 100 g de petits poishuil 5 cc de... [Lire la suite]
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04 septembre 2013

briouates thon/petits pois

  Ingrédients: feuilles de brick 1 tpetite boîte de petits pois ( 75 g) 100 g de thon en miettes bien égoutté 4  portions de fromage frais à tartiner 1 oeuf coriandre, sel, poivre, piment doux en poudre. Préparation: Mélanger, dans un petit récipient tous ces ingrédients. Les mixer. Couper les feuilles de brick en deux. (un demi cercle servira à faire un briouate) Déposer 2 cc de la préparation dans un coin de la feuille et replier selon la méthode expliquée ci dessous. Faire frire dans l'huile. Chaque côté... [Lire la suite]
13 août 2013

Aux portes du désert...

De retour d'un magnifique voyage en Tunisie, voici quelques photos culinaires....   La chorba: potage au boulgour et aux légumes avec des petites boulettes de viande (généralement de l'agneau) Le couscous: plat national. Semoule préparée à la vapeur, accompagnée d'agneau, de mouton, de poulet ou de poisson et de légumes (pois chiches, carottes, poivrons, pommes de terre, petits pois...) Les légumes sont confits dans un jus qui n'est pas trop gras. On accompagne le couscous de harissa, purée de piments à l'ail et à... [Lire la suite]
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