10 juin 2015

salade de tomates variées mozzarella /fêta

Ingrédients  Une tomate grappe  Une tomate noire de Crimee Une tomate coeur de pigeon Une tomate lemon tree Une tomate verte qui n'a que le nom et la couleur de vert, appelée aussi green zébra  Mozzarella  Fêta  Quelques feuilles de basilic frais Sel, poivre Un filet d'huile d'olive . Un régal pour les yeux et le palais, très rafraîchissant! 
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13 octobre 2013

tatziki, billes de vinaigre balsamique

  Ingrédients: 2 sachets d'agar-agar en poudre 15 cl de vinaigre balsamique. 25 cl d' huile d'olive eau froide matériel spécifique: pipette ou seringue en plastique. Pour le tatziki: 2 concombres 5 fromages blancs égouttés menthe fraîche ciselée sel, poivre   Préparation: Placer l'huile d'olive au congélateur pendant 15 minutes. Pendant ce temps porter le vinaigre et l'agar -agor à ébulition dans une casserole. Ne pas cesser de mélanger. Vider ensuite le vinaigre dans un saladier et à l'aide d'une pipette ou... [Lire la suite]
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13 octobre 2013

cuisine moléculaire, façon Christelle.

La fête de la science, c'était cette semaine! J'ai eu, à cette occasion la chance de participer à un atelier de cuisine dite "moléculaire". Sphérification, émulsification, gélification, épaississement, transformation, effervescence... du vocabulaire qui appartient au domaine scientifique mais qui se met en scène aussi dans nos préparations cullinaires. A la base, permettre à des enfants de manipuler et comprendre que dans chaque opération et manipulation culinaire,il y a un mélange possible, une transformation possible... en tout... [Lire la suite]
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