24 décembre 2016

bûche revisitée framboise/chocolat blanc

Pour le gâteau: 5 oeufs 175 g de sucre 150 g de farine tamisée 150 g de beurre fondu Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Sur les jaunes, ajouter le sucre et fouetter au bain marie jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter la farine tamisée, verser le beurre fondu. Mélanger. Monter les blancs d'oeufs en neige. Les incorporer tiers par tiers au mélange. Bien mélanger. Verser la pâte sur une plaque de cuisson. Cuire 12 min à 180 degrés.   Pour la compotée de framboise: coulis de framboise jus de citron ... [Lire la suite]
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15 février 2015

gambas flambées au cognac

Pour 2 personnes: 2 belles gambas crème liquide et crème fraîche semi liquide huile d'olive cognac 15 g de gingembre Préparation: sauce: pour bientôt... c'est pas moi qui ai fait!   faire chauffer de l'huile d'olive dans une poele. Y faire dorer les gambas. Lorsqu'elles sont à point, verser 10 cl de cognac et flamber. Réserver et réchauffer au besoin en dernière minute.  
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27 septembre 2014

Tartare de saumon et cocottes lutées noix de saint jacques et poireaux

Tartare: 2 filets de saumon cru 100 g de saumon fumé 2 à 3 cornichons 1 cs de câpres le jus d'un citron 1 échalotte 2 petits suisses 1 cs de mayonnaise sel et poivre Préparation: couper finement la chair des différents saumons. Y ajouter le jus de citron, les cornichons finement coupés et l'échalotte. Couvrir , mettre au frais. Dans un bol, mélanger les petits suisses, la mayonnaise. Assaisonner. Répartir les deux préparations dans des verrines.   Cocottes: environ 4 noix de saint jacques par personne 2... [Lire la suite]
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21 février 2014

poulet crémeux

Il me restait 3 cuisses de poulet. J'avais envie de les cuisiner avec une sauce qui les enroberait, façon poulet à la crème. J'ai donc fait revenir mes cuisses dans une sauteuse. J'ai ajouté un bouillon de légumes (30 cl), 20 g de beurre et 10 cl de crème liquide et laissé mijoter 10 minutes. Ensuite, j'ai versé en pluie 2 cs de fleur de maïs et j'ai mélangé doucement. En fin de cuisson, j'ai ajouté un peu de poivre (le bouillon de légumes était déjà salé) En accompagnement du riz et des haricots verts! Ingrédients: morceaux... [Lire la suite]
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23 juin 2012

crêpes de sarrasin aux petits légumes

  Le sarrasin est une plante originaire de l'Asie du nord-est qui s'est répandue en Europe au XIV ème siècle. On l'appelle aussi "blé noir", cependant cette plante ne fait pas partie de la famille des graminées donc son association au blé n'est pas vraiment appropriée. Le sarrasin est dépourvu de gluten. Ingrédients: pour 6 crêpes 150 g de farine complète de sarrasin 150 ml de lait 150 ml d'eau 2 oeufs 1/2 cc de sel.  huile: pour graisser la poêle 1 fagot de haricots verts, 1 carotte, 1 oignon, 10 cl de crème... [Lire la suite]
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