27 juin 2012

le diplomate

Voici une recette qui me vient d'Allemagne. Je n'en connais pas encore l'origine mais toujours est-il que c'est un plat vraiment délicieux. Ingrédients Pour 4 personnes: 1 filet mignon de 500 grammes environ huile d'olive 3 carottes 2 oignons 2 pommes de saison fromage râpé 1/2 litre de crème fraîche 1cs de curry 1cs sel, poivre. Préparation: C'est très simple! Dans un plat à gratin, disposer le filet mignon coupé en tranches d'1 cm environ. Verser un filet d'huile d'olive. Couper 3 carottes en rondelles et disposer... [Lire la suite]
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30 octobre 2015

polenta onctueuse

  Ingrédients  Un verre de polente pour 3 verres d'eau.  Une cuillerée de crème fraîche  Sel ,poivre 125 g de fromage râpé.  Preparation  Dans une casserole,  verser l eau froide et la polente . Chauffer doucement sans cesser de remuer pendant une quinzaine de minutes . On obtient une purée assez onctueuse. Saler et poivrer . Ajouter la crème fraîche et verser d'un coup le fromage râpé.  Mélanger encore 5 minutes. Verser la préparation dans un plat à gratin et passer au four 10 à 15... [Lire la suite]
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20 octobre 2015

tartelettes forestières

Ingredients  Pâte feuilletée  Crème , 3 cuillères à soupe  Sel, poivre et persillade Cèpes,  girolles, pieds de mouton  Preparation  Nettoyer et emincer les champignons.  Les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajouter la persillade. Laisser frire 5 min et ôter du feu. Ajouter 4 cs de crème fraîche. Mélanger. Remettre à feu doux 5 min. Garnir de petits moules avec la pâte feuilletée.  Verser généreusement la préparation dans chaque moule.  Cuire à four chaud... [Lire la suite]
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26 septembre 2015

soupe vichyssoise

Ingrédients  300 g de blanc de poireaux  500g de pommes de terre  Un oignon Ciboulette fraîche  100 g de Beurre Sel, poivre 2, 5 dl de lait  100g de crème fraîche  Préparation : Emincer l'oignon,  les poireaux. Eplucher les pommes de terre,  les couper grossièrement.  Faire revenir oignons et poireaux dans une cocotte bien beurrée. Ajouter le bouillon puis les pommes de terre. Laisser mijoter pendant une demie heure. Mixer, ajouter une pincée de muscade, saler, poivrer.... [Lire la suite]
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17 avril 2015

velouté de mâche

Ingredients : Une barquette de mâche  200 g de pomme de terre  50 g de beurre 1 litre de bouillon de légumes  50 g de boursin ou roquefort fondant Sel, poivre 25 cl de crème fraîche  Preparation : Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire suer la mâche doucement,  ajouter les pommes de terre coupées en lamelles. Ajouter un litre de bouillon de légumes. Cuire doucement 30 minutes. Mixer et ajouter la crème et le fromage choisi. Ajuster l'assaisonnement,  sel et poivre.   
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05 avril 2015

noix de saint jacques fumées au filet mignon et petits pois en purée

Tout est dit dans le titre! Pour l'apéritif,  c'est extra. Ingredients: 200 g de petits pois surgelés  1 échalote  3 noix de saint Jacques sans corail par personne Tranches fines de filet mignon fumé  Preparation : Préparer une purée de petits pois en faisant bouillir les petits pois dans une casserole d'eau.  Émincer l'échalote,  la faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter les petits pois cuits, couvrir 10 min. Ajouter une bonne cs de crème fraîche et assaisonner.  Mixer le tout.... [Lire la suite]
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21 février 2014

terrine aux fruits de mer

Ingrédients: 5 oeufs entiers 30 cl de crème fraîche 1cc de noix de muscade 1cs d'huile d'olive sel poivre 1 cs de fleur de maïs 3 échalotes 2 gousses d'ail 100 g d' épinards 400 g de fruits de mer (mélange de crevettes, moules, encornets, coques) Préparation: Recouvrir les parois d'une terrine de papier de cuisson puis tapisser le fond dépinards. Peler, hacher l'ail et les échalotes. Les faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive. Ajouter les fruits de mer. Cuire environ 20 minutes. Saupoudrer de fleur de maïs en... [Lire la suite]
21 février 2014

quiches épinards/chou fleur/jambon

Ingrédients pour 6 petites quiches: pâte brisée 100 g d'épinards hâchés 20 g de dés de jambon 4 fleurs de chou fleur cuites 20 cl de crème 1 cs de fleur de maïs sel poivre Préparation:   Mixer ensemble les épinards et le chou fleur. Ajouter la crème. Mélanger. Ajouter la fleur de maïs et l'assaisonnement. Etaler la pâte sur les moules. Enfourner 10 minutes à 150 degrés pour précuire la pâte. Disposer quelques dés de jambon , verser la préparation et cuire encore 12 à 15 minutes. Ma pâte brisée bien beurrée: 150 g... [Lire la suite]
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01 janvier 2014

cannelés châtaigne champignons

Ingrédients (pour 12 cannelés): 200 g de châtaigne cuites 50 g de farine de gaude 50 g de farine de blé 100 g de champignons de Paris émincés 1 tranche de jambon blanc 3 oeufs 20 cl de lait 3 cs de crème fraîche sel poivre   Préparation: Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter le lait et la crème. Incorporer les châtaignes cuites et grossièrement écrasées. Ajouter la farine et le jambon coupé en petits morceaux. saler et poivrer. Bien mélanger. Verser la préparation dans des moules à cannelés. Cuire à four... [Lire la suite]
29 décembre 2013

filet de poulet sauce moutarde à l'ancienne

Ingrédients: 1 filet de poulet par personne 1cs de moutarde à l'ancienne par personne 2 cs de crème épaisse par personne huile d'olive beurre sel, poivre riz basmati petits pois frais 1 carotte coupée en rondelles   Préparatoion: Découper les filets en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle huilée et beurrée. Pendant ce temps, mélanger dans un bol, la crème et la moutarde. Lorsque les morceaux de poulet sont dorés, verser le mélange crème/moutarde. Laisser cuire à feu très doux une quinzaine de... [Lire la suite]