10 juin 2015

salade de tomates variées mozzarella /fêta

Ingrédients  Une tomate grappe  Une tomate noire de Crimee Une tomate coeur de pigeon Une tomate lemon tree Une tomate verte qui n'a que le nom et la couleur de vert, appelée aussi green zébra  Mozzarella  Fêta  Quelques feuilles de basilic frais Sel, poivre Un filet d'huile d'olive . Un régal pour les yeux et le palais, très rafraîchissant! 
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22 juillet 2014

Basilic du jardin en pesto

Ingrédients: 4 gousses d'ail 3 bouquets de basilic frais 1cc d'huile de colza grillé huile d'olive sel, poivre, piment d'espelette   Préparation: Effeuiller le basilic. Mettre  les feuilles dans une passoire et les plonder rapidement dans une casserole d'eau très chaude. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau glacée et les égoutter. Peler l'ail et le détailler grossièrement. Mixer ail et basilic, ajouter sel ,poivre et piment ainsi que l'huile de colza grillé et l'huile d'olive afin d'obtenir la consistance... [Lire la suite]
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21 juillet 2014

bouchées aux épinards

Ingrédients: 1 oignon jaune émincé 3 gousses d'ail émincées huile d'olive 200 g d'épinards en branches sel; poivre, piment d'espelette, 1 bouquet de basilic, carvi. 1 pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf 100 g de feta. Préparation: Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive. En fin de cuisson, ajouter le basilic frais ciselé puis les épinards et enfin la feta. saler, poivrer, ajouter 1/2 cc de carvi. Laisser mijoter à feu vriament très doux 5 à 10 minutes. Réserver. Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée... [Lire la suite]
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13 octobre 2013

cuisine moléculaire, façon Christelle.

La fête de la science, c'était cette semaine! J'ai eu, à cette occasion la chance de participer à un atelier de cuisine dite "moléculaire". Sphérification, émulsification, gélification, épaississement, transformation, effervescence... du vocabulaire qui appartient au domaine scientifique mais qui se met en scène aussi dans nos préparations cullinaires. A la base, permettre à des enfants de manipuler et comprendre que dans chaque opération et manipulation culinaire,il y a un mélange possible, une transformation possible... en tout... [Lire la suite]
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14 août 2013

crumble salé

Ingrédients: (pour 4 verrines) 2 tomates la moitié d'un poivron un bouquet de feuilles de poireaux 4 pommes de terre cuites 2 gadiveaux coupés en rondelles huile d'olive 1 petit bouquet de basilic herbes de provence Pour le crumble: 100 g de farine de blé complète 50 g de beurre sel marin. Préparation: 1. Faire revenir tous les légumes et les saucisses dans un wok avec l'huile. Ajouter le basilic ciselé en fin de cuisson ainsi que les herbes de provence. 2. Couvrir et laisser reposer. 3. Emietter le beurre et... [Lire la suite]
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28 août 2012

gratin de courgette au cumin

gratin accompagné ici avec du râble de lapin. Ingrédients: gratin présenté en verrine. 500 g de courgette cuite 20 cl de crème fraîche 1 cc de cumin 2 cs de farine de gaudes 20 g de fromage râpé 10 feuilles de basilic 30 g de chèvre frais. sel et poivre. Préparation: Dans un saladier, verser la courgette cuite égouttée. Ajouter la crème, la farine,le chèvre en petits morceaux et le fromage râpé. Mélanger. Assaisonner avec le cumin, les feuilles de basilic hachées ainsi que le sel et le poivre. Verser la préparation... [Lire la suite]
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16 août 2012

pizza bressane

Le bresse bleu est un fromage à pâte persillée. Très goûteux et crémeux, il se prête bien à la garniture de pizzas.   pâte à pizza: pour une pizza 1 cs d'huile d'olive 180 g de farine de blé + 10g pour fariner le plan de travail 110 g d'eau (un peu plus de 10 cl donc)   Coulis: 5 cs d'huile d'olive 2 grosses tomates 5 feuilles de basilic 2 échalotes 1 gousse d'ail 5 cs d'eau sel et poivre (1 pincée de chaque).   garniture: 2 tranches de jambon blanc 2 tranches de bresse bleu fromage râpé ... [Lire la suite]
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