01 février 2016

ris de veau

Pour 2 personnes  200g de ris de veau 3 cs d'huile d'olive   50 gBeurre Ail haché , 2 gousses.  Salsifis Preparation : Faire bouillir 10 min les ris de veau dans une eau frémissante additionnée de vinaigre de vin.  Égoutter.  Laisser raffermir au frigidaire 3 h min , une nuit c'est mieux. Hacher menu deux gousses d'ail.  Faire revenir  largement de l'huile d'olive et du beurre dans une poêle.  Couper les ris de veau en rondelles ou en cubes, selon votre goût.  Fariner... [Lire la suite]
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26 septembre 2015

risotto aux trompettes de mort

Ingredients: 200 g de trompettes de mort  Un oignon Un bouillon de volaille 750 ml. Riz à risotto  Ail Persil Preparation  Laver les champignons. Les faire revenir dans une sauteuse avec de l'ail et du persil. Dans un fait tout faire revenir l'oignon émincé dans du beurre. Ne pas faire brunir. Ajouter le riz, mélanger. Le laisser dorer. Ajouter le bouillon de volaille, environ 750 ml.Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit. Saler et poivrer. Pour plus d onctuosité, on peut ajouter une ou... [Lire la suite]
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23 septembre 2015

poêlée de trompettes des morts

Nettoyer les champignons, les rincer au besoin. Dans une poêle chaude et huilée,  faire revenir les champignons et cuire à l étouffée.  Ajouter persil et ail . Saler, poivrer.
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06 septembre 2015

palourdes à la crème

Ingrédients  1kg de palourdes pour 2 50cl de crème fleurette  Un pot de rouille 3 gousses d'ail  Persil Sel et poivre Preparation  Les palourdes se cuisent comme les moules, dans une cocotte,4 à  5 min à feu vif, avec un fond de vin blanc.  Réserver.  Couper le persil, le hacher finement. Peler et hacher l'ail. Faire revenir ail et persil dans une poêle bien huilée. Ne pas laisser brûler surtout. Faire chauffer la crème doucement,  ajouter l'ail et le persil. Ajouter le pot de rouille.... [Lire la suite]
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23 juin 2015

rougail saucisses

C'est un plat traditionnel sur l'île de la Reunion , très relevé.  Pour 6 personnes  6 saucisses 2 oignons émincés  2 gousses d'ail  4 tomates 2 poivrons 1 piment 1cs de curcuma Preparation  Faire revenir les oignons dans une casserole avec de l'huile d'olive.  Ajouter les tomates coupées menu, les gousses d'ail écrasées,  les poivrons et le piment ,plus ou moins fort et un ou deux verres d'eau . couper les saucisses en rondelles et les incorporer à la préparation. Ajouter le curcuma... [Lire la suite]
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15 février 2015

boeuf strogonoff

Pour 6 personnes: 25 g de farine sel et poivre 600 g de faux filet , coupé en fines lamelles huile d'olive (environ 3 cs) 50 g de beurre 100g d'oignons émincés 1 gousse d'ail 300 g de champignons frais de Paris émincés ( et on pense à retirer la peau!) 10 cl de vin blanc,( type sauvignon) 10 à 20 cl de bouillon de de boeuf 1cs de jus de citron persil ciselé, 3 cs 1 cc de paprika un jet de creme liquide Préparation: Dans un saladier, mélanger la farine et la viande en lamelles ainsi que le sel et le poivre. Dans une... [Lire la suite]
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01 février 2015

pourri bressan

10 cl d'eau de vie 200 g de reste de vieux fromages (dont reste de roquefort et tomme de chèvre ) Fromage blanc  4 gousses d'ail  Ciboulette fraîche  Poivre 10 cl de vin blanc Preparation: Mettre de côté tous les morceaux de fromage dans un tupperware.  Laisser 3 jours à temparature ambiante. Couper les morceaux en petits bouts, verser l'alcool dessus. Mélanger. Mixer. Ajouter les gousses d'ail, le fromage blanc, la ciboulette, le vin blanc et le poivre. Mixer à  nouveau. Se conserve 15... [Lire la suite]
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18 janvier 2015

fondue savoyarde

A ce qui paraît, on prépare  la vraie fondue savoyarde en ajoutant  une rasade de kirsch dans la préparation.  Parole d'expert.  Toujours est-il qu effectivement,  la recette proposée est une tuerie. Ingredients: Compter 200 à 250 g de fromage par personne mais 200 me parait largement suffisant: beaufort, 'abondance,   comté fruité en proportion égale et 50 g d'emmental. Ensuite, il faut du vin blanc, un verre, type vin des Abymes ou villageoise. Une gousse d'ail  Poivre du moulin  1 oeuf... [Lire la suite]
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29 octobre 2014

rouille

La rouille est la sauce qui accompagne délicieusement la soupe de poisson. Elle s'étale sur les croûtons ou tranches de pain grillées et aillées. Pour 4 personnes: Ingrédients 2 gousses d'ail 1/2 poignée de mie de pain de campagne 1/2 bol de fumet de poisson 1 jaune d'oeuf huile d'olive safran paprika (1 pincée) piment d'espelette sel, poivre. Préparation: Écraser l'ail. Tremper le pain dans le fumet. Bien égoutter. Ajouter l'ail, l'oeuf et malaxer. Verser l'huile pour monter la mayonnaise. Ajouter les épices au final.
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23 juillet 2014

feuilletés courgette/féta

Ingrédients: une petite courgette 2 gousses d'ail huile d'olive. feuilles de brick 100g de féta 2 oeufs entiers sel, poivre.   Préparation: Peler la courgette, la détailler en cube. Peler l'ail, le piler. Faire revenir la courgette et l'ail dans de l'huile d'olive. Laisser mijoter jusqu'à ce que la courgette ne rende plus d'eau. Laisser refroidir. Dans un saladier mélanger cette prération, ajouter les deux oeufs battus et la féta. Bien mélanger. Saler et poivrer. Déposer une grosse cs de cet appareil dans... [Lire la suite]
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