25 août 2013

tartelettes aux mûres, crème à la rose.

Cette année, pas de confiture de mûres mais de petites tartelettes avec la cueillette du jour.   Fonds de tartelettes ( pour 10 pièces environ) : -100 g de farine complète, -25 g de farine de gaudes, -20 g de sucre, -50 g de beurre fondu, -5  à 10 cl d'eau.   Dans un récipient, mélanger les farines et le sucre. Ajouter le beurre fondu. Malaxer. Ajouter l'eau au besoin afin de former une belle boule de  pâte homogène. Laisser reposer la pâte 15 à 20 minutes puis l'étaler sur un plan fariné. A... [Lire la suite]
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26 juillet 2013

riz cantonais

Il a fait pourtant très chaud cet après midi mais nous avions envie, mon fiston et moi de nous mettre aux fourneaux. Lui pour la confection d'un gâeau aux fruits rouges ( la célèbre émission de france 2 lui ayant donné des aîles) et moi pour un plat asiatique. Je me demandais depuis longtemps ce qui donnait cette saveur si particulière au riz cantonais que l'on trouve dans les restaurants asiatiques. Peut être ai-je la réponse avec la sauce à l'huître,la sauce soja et l'huile de sésame. Pour 4 personnes Ingrédients: 125 g de riz... [Lire la suite]
24 juillet 2013

crousticrabes façon bressane

Ingrédients: 500 g de chair de crabe 1 gousse d'ail 3 oeufs 2cs de lait 3cs de persil 2 cs de citron pressé 10 cl d'huile d'olive sel et poivre chapelure: 20 g de farine de gaude mélangée à 4 biscottes complètes écrasées.   Préparation: 1.Egoutter les miettes de crabes et les réserver dans un saladier. 2. Hacher l'ail et l'ajouter au crabe. 3. Verser ensuite la moitié de la chapelure, le persil, les oeufs, le lait et le citron. Assaisonner. Bien mélanger. Laisser reposer au frais 15 minutes. °°°°°°°°°°°°°°°°° ... [Lire la suite]
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03 octobre 2012

Matafan baujue

  Recette du Massif des Bauges (Savoie) testée et envoyée par Valérie qui se reconnaîtra. J'attendais des températures un peu plus automnales pour réaliser cette recette, suivie à la lettre! Mais après une dure journée, des déplacements, une réunion, on apprécie ce réconfort gustatif plutôt facile à réaliser. Merci Valérie!! Ingrédients pour 4 personnes: 10 cs de farine 10 grammes de ciboulette 5 oeufs 1/2 verre d'eau 1 pincée de sel et poivre 1/4 de tome des Bauges 1/2 verre d'huile pour la cuisson   ... [Lire la suite]
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23 septembre 2012

Brioche aux pralines

La préparation de la pâte a été faite dans une machine à pain, la cuisson au four traditionnel.    Dans l'ordre, verser:          - 150 gr de beurre coupé en petits morceaux          - 1 oeuf          - 180 ml de lait ( en garder un peu pour dissoudre la levure plus tard)          - 1 rasade de fleur... [Lire la suite]
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22 août 2012

brownies noix cannelle

Ingrédients:   150 g de cerneaux de noix 225 g de chocolat pâtissier 150 g de beurre 4 oeufs 80 g de farine 1 cc de levure 1 cc de cannelle   Préparation: Faire fondre le chocolat au bain-marie. (ou au micro-ondes pour ceux qui en possèdent un, ce qui n'est pas mon cas!) Faire fondre aussi le beurre. (séparément) Dans un saladier, verser le chocolat fondu. Ajouter les oeufs, le beurre puis la farine. Battre le mélange. Incorporer la levure et la cannelle. Enfin ajouter les cerneaux de noix grossièrement... [Lire la suite]
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17 juin 2012

Briouates

  Plat typique du Maroc, les briouates sont des feuilles de brick fourrées à la viande ou au fromage. On les trouve aussi en version sucrée. En voici deux versions salées. Au fromage frais: farce: 100 g de fromage frais 25 g de beurre (ou huile d'olive) 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre thym  2 oeufs 5 feuilles de brick Battre les oeufs dans un saladier. Ajouter ensuite tous les ingrédients. Dans une poêle, faire fondre le beurre (ou huile d'olive) Y verser la préparation. Faire cuire, en brassant, jusqu'à ce... [Lire la suite]
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08 juin 2012

gâteaux d'avoine.

Il n' y a pas que le poulet et le maïs en Bresse. Au début du Moyen-âge et jusqu'au XV ème siècle, les bressans se nourrissaient principalement de céréales ( blé, millet, avoine, panais...) et de légumes ou plutôt racines. Bouillies de céréales (appelées "menues graines" et le sujet est vaste mais passionnant...), ou gruau, quelques racines quand les récoltes n'étaient pas trop mauvaises.... Alors, voici une recette, améliorée certes, mais qui met en scène une céréale connue et cultivée depuis quelques siècles déjà: l'avoine.  ... [Lire la suite]
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