rouille

La rouille est la sauce qui accompagne délicieusement la soupe de poisson. Elle s'étale sur les croûtons ou tranches de pain grillées et aillées.

Pour 4 personnes:

Ingrédients

2 gousses d'ail

1/2 poignée de mie de pain de campagne

1/2 bol de fumet de poisson

1 jaune d'oeuf

huile d'olive

safran

paprika (1 pincée)

piment d'espelette

sel, poivre.

Préparation:

Écraser l'ail. Tremper le pain dans le fumet. Bien égoutter. Ajouter l'ail, l'oeuf et malaxer. Verser l'huile pour monter la mayonnaise. Ajouter les épices au final.