bûche marron/bavarois aux fruits rouges

Cette année, pas de bûche de Noël traditionnelle mais un dessert s'en approchant, un bûche "revisitée" comme diraient certains.

Un essai de bavarois aux fruits rouges, plutôt réussi. (Ne soyons pas modeste!)

Dans la précipitation, j'ai oublié un élément décoratif à ajouter sur l'assiette ou sur la bûche: des étoiles gélifiées au coulis de framboise.

Mes belles étoiles sont restées sagement au frigidaire!

Des desserts individuels, servis à l'assiette.

Pour le bavarois: (5 personnes) Prévoir des cercles à pâtisserie en métal( avec poussoir éventuellement)

Fond de biscuit

100 g de petits beurre

50 g de beurre fondu

Mousse aux fruits rouges

200 g de fruits rouges surgelés

30 cl de crème entière à 30% de MG

30 g de sucre

1 sachet d'agar agar ( soit 4 g)

Coulis gélifié

150 g de coulis de framboise

30 g de sucre

1/2 sachet d'agar agar

Préparation:

On commence par le fond du bavarois: le biscuit.

Passer les petits beurre au mixer, y ajouter le beurre fondu.

Bien mélanger et tasser dans chaque cercle à pâtisserie. Réserver au frais.

On continue avec la mousse:

décongeler les fruits à température ambiante ou au four à micro-ondes, les mixer puis les passer au chinois afin d'enlever tous les pépins.

Ajouter le sucre, mélanger.

Monter la crème en chantilly.

Dans un verre, mélanger la poudre d'agar agar avec un peu d'eau.

Verser les fruits rouges passés au chinois dans une casserole, ajouter l'agar agar et porter à ébulition en mélangeant sans arrêt.

Laisser cuire 2 min à feu doux.

Laisser refroidir et incorporer la chantilly petit à petit.

Couler cette mousse sur la base biscuitée. Egaliser la surface.

Placer au frigidaire 3 heures au moins.

On termine par le coulis gélifié:

Mélanger le coulis de framboises avec le sucre, ajouter l'agar agar dilué dans un peu d'eau.

Porter ce mélange à ébullition, laisser frémir 2 petites minutes en remuant et répandre sur la mousse.

Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir donc de décercler.

 Et voici les étoiles oubliées réalisées avec le reste de coulis gélifié:

Pour la bûche marron:

la génoise:

4 oeufs (4 jaunes et 3 blancs)

80 g de sucre

80 g de farine

50 de beurre

¨Préchauffer le four à 180 °C.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine tamisée.

Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement.

Etaler la pâte obtenur sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner environ 10 minutes, plutôt moins que plus. (Surveiller la cuisson, le biscuit doit être juste doré.)

 Recouvrir la génoise d'une torchon humideLorsque la génoise a refoidi, découper des formes rectanfgualires à l'aide d'un emporte -pièce. (Il en faut 2 par personne)

Réserver.

Garniture:

100 g de crème de marrons

30 cl de crème épaisse 30% mat.grasse

1 sachet d'agar agar

Monter la crème en chantilly.

Ajouter la crème de marron doucement et enfin l'agar agar dilué, (chauffé et refroidi auparavant)  dans un peu d'eau.

Montage:

Dans un rectangle à pâtisserie, placer au fond:

1 rectangle de génoise

2 /3 CS de garniture

1 rectangle de génoise.

Placer au frais 3 heures minimum.

Dresser les assiettes.