painepeautre

Il existe 2 sortes d'épeautre:

PICT6210

Le grand épeautre (cultivé dans le Nord de l'Europe), il ressemble au froment.

Le petit épeautre (ou engrain, cultivé dans les Alpes et en Provence)

Le petit épeautre donne un grain très tendre, que l'on consomme cuit, en accompagnement. Il a de grandes valeurs nutritives (riche en magnésium, en phosphore et en calcium)

Le grand épeautre est beaucoup moins tendre, on l'utilise pour la fabrication du pain et des pâtisseries essentiellement. il est riche en protéines et en glucides. Forte teneur en magnesium aussi, avis aux stressés!

Il facilite le transit intestinal, quelques uns en ont fait l'expérience!!

Sainte Hildegarde von Bingen (1098- 1179), religieuse allemande, en parlait dans ses écrits.

Mais l'épeautre est connu depuis plus longtemps encore puisqu'on a daté de l'époque de l'âge de pierre des fragments retrouvés.

On ne trouve généralement pas la farine d'épeautre en grande surface mais dans les magasins bio.

 Ingrédients:

240 cl d'eau

225 g de farine de blé

225 g de farine d'épeautre ( on peut modifier un peu les proportions de farine: 75 % épeautre, 25% farine de blé)

1 sachet de levure de boulanger

2 ou 3 pincées de sel

1cc de sucre

Préparation:

Verser les ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus.

Pétrir la pâte, dans un premier temps à l'aide d'une spatule en bois, puis à la main... jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Former un pâton, le fariner .Laisser reposer sous un linge humide 1 heure environ.

(Cette pate peut se faire à la machine à pain.)

Fariner un plat allant au four. Donner une forme au pain. Enfourner 50 minutes à 170 degrés.

Pour un pain plus élastique, sans croûte dure, cuire 22 min environ à 180 degrés.